Curry de patate douce, brocoli et poireaux

Curry de patate douce, brocoli et poireaux

Les premiers frimas sont là ! Pour se réchauffer l'âme et le corps, voici un curry de légumes doux et parfumés. Servez avec un bon riz parfumé pour en faire un plat complet.

N'hésitez pas à varier les légumes en fonction de ce qui traînent dans votre garde-manger:

carotte, courge, pomme de terre, épinard, chou-fleur ... Venez partager vos variantes ici !

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 oignon jaune moyen

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

2 cuillères à café de curry en poudre

2 blancs de poireaux

1 patate douce moyenne

1 bouquet de brocoli

250 ml d'eau

250 ml de lait de coco

1 cuillère à café de sel

Citron vert (facultatif)

1/2 bouquet de coriandre 

2 ciboules

Etapes

1. Epluchez et émincez finement l'oignon. Ecrasez les gousses d'ail. Emincez les blancs de poireau en tronçons de 5 centimètres. Coupez les fleurettes de brocoli. Epluchez et coupez en cubes la patate douce.
2. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y fondre l'oignon, l'ail et le gingembre. Prenez garde à ce que le mélange ne colore pas. 
3. Ajoutez la poudre de curry. Faites chauffer en remuant quelques instants. 
4. Ajoutez les poireaux, les fleurettes de brocoli et les cubes de patate douce.
5. Faites cuire en remuant afin que les légumes colorent légèrement.
6. Versez l'eau et le lait de coco. Mélangez. Ajoutez le sel.
7. Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Pendant ce temps, émincez les feuilles de coriandre et les ciboules.
9. Servez très chaud avec un filet de jus de citron vert, de la coriandre et de la ciboule.