Cupcakes Carotte Noisette

Cupcakes Carotte Noisette

Inspirés du Carrot Cake anglo-saxon, ces muffins moelleux et parfumés feront manger des légumes même aux plus récalcitrants.

Surtout si vous les accompagnez du glaçage vegan ultra-crémeux afin de les transfomer en élégants cupcakes. Parfaits pour votre prochain Tea time !

En saison, vous pouvez remplacer la carotte par de la courgette.

Ingrédients

Pour une dizaine de muffins

140 g de farine de riz complète

50 g de poudre d'amande

2 cuillères à soupe de fécule de tapioca

1,5 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

1/2 cuillère à café de sel

2 oeufs

120 ml d'huile végétale neutre

120 g de sucre muscovado (sucre de canne complet, non raffiné)

250 g de carotte râpée (ou de courgette)

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1/8 de cuillère à café de noix de muscade râpée

2 cuillères à soupe de noisette hâchées

Etapes

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine de riz complète, la poudre d'amande, la fécule de tapioca, la poudre à lever et le sel.
3. Dans un autre saladier, mélangez les oeufs légèrement battus, l'huile, le sucre, la vanille et la noix de muscade.
4. Versez le mélange liquide dans le mélange sec. Ajoutez les carottes et les noisettes hâchées puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Versez la pâte dans des caissettes en papier disposées dans des moules à muffins.
6. Enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée au milieu d'un muffin ressorte sèche.
7. Sortez du four et laissez-les refroidir sur une grille.