Ravioles châtaigne, champignons

Ravioles châtaigne, champignons

Faire ses pâtes soi-même est l'occasion d'expérimenter des goûts originaux et plus typés alors lancez-vous avec ces délicieuses ravioles au goût de sous-bois.

N'hésitez pas à varier la farce selon vos inspirations ou bien utilisez la pâte pour faire des tagliatelles.

Ingrédients

Pour une douzaine de ravioles

Pour la pâte à raviole:

120 g de farine de châtaigne

100 g de farine de riz blanche

60 g de farine de manioc ou d'arrow-root

1/2 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe de psyllium

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

250 ml d'eau à température ambiante

Pour la farce:

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de thym 

4 blancs de poireaux

400 g de champignons sauvages

2 cuillères à soupe de brisures de marron

Sel, poivre

Pour la crème:

200 ml de crème végétale

1 cuillère à café de moutarde

Sel, poivre

Etapes

Pour la pâte à raviole :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de châtaigne, la farine de riz blanche, la farine de de manioc, le sel fin, le psyllium, les graines de lin moulues. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante.
2. Réservez.

Pour la farce :

1. Emincez finement les gousses d'ail, le thym, les blancs de poireaux et les champignons sauvages. 
2. Faites chauffer les gousses d'ail, le thym, le poireau et les champignons pendant environ 15 minutes sur feu doux sans les faire colorer.
3. Hors du feu, ajoutez les brisures de marron et assaisonnez.

Montage des ravioles :

1. Sur un plan de travail généreusement fariné de farine de riz, abaissez la pâte divisée en 4 portions. Etalez-la le plus finement possible en prenant garde à ce qu'elle soit manipulable.Cette pâte a tendance à se déchirer facilement.
2. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles d'environ 6 cm de diamètre.
3. Placez une cuillère à café bondée de farce sur la moitié des cercles de pâtes et couvrez-les avec les cercles restant. Scellez les deux cercles de pâte en enfonçant les dents d'une fourchette tout autour.

Cuisson :

1. Faites une grande casserole d'eau salée et faites cuire les ravioles environ 5 minutes chacune par groupe de 5. Sortez-les avec un écumoire. Réservez dans un plat chaud.
2. Pendant ce temps, faites chauffer la crème végétale et la moutarde en remuant. Prenez garde à ne pas trop chauffer, les crèmes végétales ont tendance à se dissocier. Assaisonnez et dressez les assiettes avec 3/4 ravioles par personnes et une cuillère à soupe de crème.
3. Servez bien chaud.