Bouillon safrané aux poissons et fruits de mer

Bouillon safrané aux poissons et fruits de mer

Une déclinaison simplifiée des innombrables soupes de poissons que l'on trouve sur toutes les rives de la Méditerranée.

Ingrédients

Pour 6 personnes

900 ml de bouillon de poisson, légumes ou poulet au choix

PRENEZ GARDE A LIRE ATTENTIVEMENT LA COMPOSITION, LES BOUILLONS LYOPHILISES PEUVENT CONTENIR DES ALLERGENES ET DU GLUTEN

150 ml de vin blanc sec

3 gousses d'ail

1 oignon

3 petits fenouils

8 petites pommes de terre nouvelles

2 branches de thym frais

1 feuille de laurier

1 bonne pincée de safran

1 kg de filet de lotte coupé en gros dés

12 noix de St Jacques

12 grosses crevettes crues

Huile d'olive

Sel

Poivre

4 cuillères à soupe de persil émincé

Étapes

1. Laver, éplucher et couper en deux les pommes de terre.
2. Émincez finement les gousses d'ail et l'oignon.
3. Coupez les fenouils en quartiers.
4. Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'ail, le safran, le thym, le laurier et l'oignon jusqu'à ce que celui-ci soit translucide.
5. Ajoutez les fenouils et mouillez avec le vin blanc. Laissez frémir quelques minutes.
6. Incorporez le bouillon et portez-le à ébullition sur feu moyen.
7. Incorporez les pommes de terre et la lotte. Baissez le feu et laissez cuire à couvert environ 20 minutes.
8. Déposez les noix de St Jacques et les crevettes. Laissez cuire environ 10 minutes.
9. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
10. Servez bien chaud dans des assiettes creuses avec des croutons et de la rouille.