Salade carottes, betteraves rôties, roquette, chèvre, noisettes torréfiées avec vinaigrette aux agrumes

Lorsque l'on pense salade, on pense souvent beaux jours. Mais en automne et en hiver, les possibilités sont tout aussi alléchantes et infinies. J'aime particulièrement le mélange légumes rôtis et verdure. Ajoutez à cela des noisettes pour le croquant et du fromage de chèvre émietté pour le fondant et vous obtenez une salade d'automne délicieuse qui peut rivaliser avec les plus belles saldes d'été ;)

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 botte de petites carottes (environ une dizaine)

6 petites betteraves crues

4 grosses poignées de roquette

2 petits fromages de chèvre secs

100 g de noisettes

2 cuil. à soupe de feuilles de persil plat

Huile d'olive

2 oranges

1 citron

Sel

Poivre

Etapes :

1. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et coupez en 2 dans le sens de la longueur les carottes. Epluchez et coupez en 8 les betteraves. Placez-les dans un plat à gratin  et versez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dessus. Brassez bien et assaisonnez. Placez au four pendant environ 30 minutes. Les légumes sont cuits lorsque vous pouvez enfoncer la lame d'un couteau sans effort au centre. Réservez.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et faites-y torréfier les noisettes en prenant garde à ce qu'elles ne brûlent pas. Réservez.
3. Lavez et essorez les feuilles de roquette. Emincez les feuilles de persil. Réservez.
4. Pressez le jus des 2 oranges et du citron. Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange et de citron avec 4 cuil. à soupe d'huile d'oive. Assaisonnez er réservez.
5. Dans un grand plat, arrangez un lit de feuilles de roquette, répartissez dessus les carottes et les betteraves rôties. Parsemez de feuilles de persil plat, les noisettes torréfiées et émiettez les fromages de chèvres dessus.
6. Arrosez avec la vinaigrette aux agrumes et servez.