Salade lentille, fenouil, betterave, orange

Salade lentille, fenouil, betterave, orange

La vinaigrette à l'avocat de notre salade arc-en-ciel serait également un assaisonnement délicieux.

Ingrédients

Pour 4 personnes

200 g de lentilles Beluga

1 feuille de laurier

3 petites betteraves cuites (au feu de bois, si vous en trouvez)

2 fenouils moyens

2 oranges

Huile d'olive

1 Citron

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil frais hâché

Etapes

1. Faites chauffer le four à 180°C. Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau salée avec la feuille de laurier pendant 20 minutes à partir de l'ébullition.
2. Pendant ce temps, coupez les fenouils en quartiers puis encore en deux en retirant les "feuilles" extérieures les plus épaisses. Placez dans un plat à gratin et versez un filet d'huile d'olive. Enfournez environ 30 minutes.
3. Epluchez et coupez les betteraves en petits quartiers. Pelez à vif les oranges et détaillez-les en tranches pas trop épaisses. Réservez.
4. Préparez l'assaisonnement en émulsionnant dans un bol 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée, la coriandre moulue, le cumin et le curcuma. Assaisonnez.
5. Dans un saladier, mélangez les lentilles égouttées et refroidies, les fenouils, les morceaux de betteraves, les rondelles d'orange, l'assaisonnement et la coriandre fraîche. Brassez.
6. Répartissez entre 4 assiettes et servez.