Muffins Banane Coco

Muffins Banane Coco

Nous avons LA solution pour utiliser vos bananes brunissantes dont vous ne savez que faire: Des muffins moelleux aux parfums des îles !

La farine de coco est la chair de la noix de coco réduite en poudre une fois l'huile extraite. Elle est naturellement sans gluten, riche en fibre et a un effet modéré sur la glycémie. Bref, elle a tout bon !

Plus de gaspillage ! Que du "régalage" !

Ingrédients

Pour 6 muffins

3 bananes bien mûres

80 ml d'huile de coco fondue

150 g de sucre de canne blond

100ml de lait de coco

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

100 g de farine de coco

100 g de farine de riz complète

40 g de fécule de tapioca

10 g de poudre à lever sans gluten

1 cuillère à soupe de lamelles de noix de coco (facultatif)

Etapes

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, réduisez les bananes en purée.
3. Ajoutez-y l'huile de coco, le sucre, le lait de coco et l'extrait de vanille. Mélangez.
4. Dans un autre saladier, mélangez la farine de coco, la farine de riz complète, la fécule de tapioca et la poudre à lever.
5. Incorporez le mélange de farines au mélange d'huile et de banane.
6. Versez la pâte dans des moules à muffins huilés ou chemisés de caissettes en papier. Parsemez de lamelles de noix de coco.
7. Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au coeur ressorte propre.
8. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.