Quatre-quart amande huile d'olive

Quatre-quart amande huile d'olive

Imaginez-vous en Provence dans une oliveraie voisinant des amandiers en fleurs un jour de lumineuse chaleur. Voilà ce qu'évoque ce gâteau. Le goût rond de l'amande s'accorde à merveille avec l'huile d'olive.

Vous pouvez l'agrémenter de fruits de saison. Ou encore le servir accompagné de fruits rôtis. Pommes, poires, abricots, pêches, figues... Laissez parler vos envies en fonction des saisons.

Ingrédients

Pour 6 personnes

3 œufs

125 g de sucre muscovado (sucre de canne complet)

90 g de purée d'amande blanche

100 ml d'huile d'olive

1 cuillère à café de cannelle en poudre

80 g de farine de riz complète

30 g de farine d'amarante

20 g de fécule de tapioca

50 g de fécule de pomme de terre

1 cuillère à soupe de levure chimique

Étapes

1. Dans un grand saladier, fouettez avec un fouet électrique les œufs et le sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez la purée d'amande et l'huile d'olive.
3. Dans un autre saladier, mélangez la cannelle, les farines et fécules et la levure.
4. Incorporez ce mélange au premier jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et fluide. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter le fruit de votre choix coupé en petits dés.
5. Préchauffez votre four à 180°C.
6. Huilez un moule à cheminée (type moule à kougelhof). Y versez la pâte.
7. Enfournez pendant 40 minutes. La pointe d'un couteau enfoncée dans la gâteau doit ressortir sèche.
8. Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de servir.