Churros

Churros

Les churros sont une irrésistible gourmandise de fête foraine ou de vacances en bord de mer. Ces beignets tout chaud sont un délice et se réchauffe très bien. Servez-les avec du chocolat fondu pour encore plus de gourmandise. 

Sa cuisson par friture ne vous convient pas, vous pouvez cuire cette pâte comme une pâte à choux, au four à 180°C pendant environ 15 minutes. 

Cette recette est une adaptation de celle de beignets de la célèbre pâtissière américaine Alice Medrich dans son livre Flavors Flour.

Vous trouverez la farine de riz gluant au magasin asiatique.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'eau tiède

1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sucre de canne

1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

120 ml d'eau

50 g d'huile de coco

1/2 cuillère à café de sel

100 g de farine de riz gluant

60 g de farine de riz blanche

3 oeufs

1 cuillère à café de vanille en poudre

1 l d'huile de pépin de raisin

50 g de sucre de canne

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Etapes

1. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de sucre, la levure et les 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
2. Dans une petite casserole, mélangez 1 cuillère à soupe de sucre, 120 ml d'eau et l'huile de coco, le sel et portez à ébullition.
3. Incorporez environ la moitié de la farine de riz gluant et toute la farine de riz blanche en mélangeant avec une spatule. Mettez le feu au minimum et mélangez pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une masse lisse.
4. Versez la pâte dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les oeufs un à un en mixant. Ajoutez la levure, la poudre de vanille et la farine de riz gluant restante. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Placez la pâte dans une poche à douille avec un douille cannelée.
5. Dans une casserole à fond épais, versez l'huile de pépin de raisin et faites-la chauffer à 180 °C.
6. Plongez de "longs fils" de pâte dans l'huile en prenant garde à ne pas trop remplir la casserole. Laissez cuire environ 2 minutes puis retournez les beignets et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Placez les churros sur un plat recouvert de plusieurs couches de papier absorbant.
8. Si vous les servez immédiatement, saupoudrez-les de sucre de canne mélangé à la cannelle. Sinon vous pouvez les réchauffer au four pendant 5 minutes à 200°C. Ces beignets de garde jusqu'à 2 jours couverts de papier absorbant.