Ketchup de betterave

Ketchup de betterave

Lorsque l'on dit ketchup, on pense immédiatement à ce condiment sucré à la tomate venu des Etats-Unis. Pourtant à l'origine, ils'agit d'une sauce à base d'anchois, d'huîtres, de noix ou de champignons marinés ou fermentés dérivée du koe-chiap des marins chinois du XVIIéme siècle. 

Ici nous l'avons adapté avec de la betterave pour une saveur originale mais sans trop s'éloigner de la mythique sauce rouge américaine.

Ingrédients

Pour un pot

250 g de betteraves crues

100 ml de vinaigre de cidre

150 ml d'eau

60 g de sucre muscovado (ou de cassonade)

1 oignon jaune moyen

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de graines de coriandre moulues

2 clous de girofle

1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

1/2 cuillère à café de gigembre moulu

Etapes

1. Epluchez et émincez en petits cubes les betteraves et l'oignon.
2. Placez-les dans une casserole avec le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et toutes les épices. Mélangez.
3. Portez à frémissement sur feu moyen. Couvrez et laissez compoter pendant environ 1 heure.
4. Lorsque les betteraves sont bien cuites, mixez le tout.
5. Ce ketchup se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un pot non stérilisé; 1 an dans un pot stérilisé ou au congélateur.