Gâteau d'anniversaire amande, fruits rouges

Gâteau d'anniversaire amande, fruits rouges

Qui dit anniversaire, dit gâteau !!! Celui-ci est composé de génoises moelleuses vegan à l'amande qui referment une couche de purée de fruits rouges et glacé d'une crème vanillé à la noix de cajou onctueuse.

Les étapes de réalisation nécessitent du temps mais vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance et monter le gâteau la veille ou le jour même.

Un régal ! Ce gâteau d'anniversaire servira facilement 16 convives (un peu moins s'il s'agit de grands gourmands). S'il vous reste n'hésitez pas le congeler en part pour prolonger votre anniversaire en solo ;)

Ingrédients

12 cl de lait d'amande

4 cuil. à soupede graines de lin moulues

4 cuil. à soupe de sirop d'érable

6 cuil. à soupe de sucre de canne

2 cuil. à café de vinaigre de cidre

2 cuil. à café d'extrait de vanille

1/2 cuil. à café d'extrait d'amande

250 g de poudre d'amande

50 g de fécule de pomme de terre

2 cuil. à soupe d'arrow-root

1/4 cuil. à café de sel

11 g de poudre à lever sans gluten

1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude

250 g de fruits rouges (surgelés)

1 cuil. à café d'agar agar

1 recette de glaçage crémeux vanillé

Etapes 

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez les graines de lin moulues avec le lait d'amande et laissez reposer 5 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre, l'arrow-root, le sel, la poudre à lever et le bicarbonate. Prenez bien garde à casser les "grumeaux" de poudre d'amande.
3. Ajoutez au mélange lait d'amande, graines de lin moulues, le sirop d'érable, le sucre de canne, le vinaigre de cidre, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Incorporez ce mélange au précédant et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et bien homogène.
4. Doublez les proportions de la génoise et recommencez les points 1 à 3, si vous souhaitez un gâteau à étage.
5. Chemisez un moule à manquer (ou 2 de taille identique) de papier sulfurisé et versez la pâte. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus de la génoise doit être bien dorée et une lame de couteau enfoncé au centre doit ressortir sèche. Laissez refroidir.
6. Pendant ce temps, versez le fruits rouges dans une casserole avec l'agar agar et faites chauffer à feu moyen environ 20 minutes. Afin que l'agar agar gélifie la compote il faut que celle-ci bout pendant quelques minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
7. Etalez la compote gélifiée de fruits rouges sur une des génoises. Posez l'autre au dessus. Etalez le glaçage et décorez selon vos envies.
8. Ce gâteau se conserve 3 jours bien emballé au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.