Carrés au citron

Carrés au citron

Ces carrés au citron sont irrésistibles ! Une couche crémeuse et acidulée sur un biscuit sablé vanillé forment un dessert parfait pour un pique-nique ou un buffet.

Pour obtenir un beau jaune lumineux, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma en poudre.

Ingrédients 

Pour la base sablée:

125 g de poudre d'amande

40 g de farine de coco

25 g d'arrow-root

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou de sirop de fleur de coco)

2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

1 cuilère à café de vanille en poudre

Pour la garniture:

250 ml de lait d'amande (à diviser)

6 cuillères à soupe de fécule de maïs

100 ml de jus de citron (environ 3 citrons)

Le zeste d'un citron

200 g de sucre de canne

1 pincée de curcuma (facultatif)

Etapes

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pour préparer la base sablée, mélangez dans un saladier la poudre d'amande, la farine de coco, l'arrow-root, le sel et la vanille. Ajoutez le sirop d'érable et l'huile de coco et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
3. Chemisez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en le laissant dépasser.
4. Pressez la pâte dans le moule et enfournez environ 18 minutes. La base doit être dorée. Réservez.
5. Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, fouettez 125 ml de lait d'amande avec la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réservez.
6. Dans une casserole, portez à ébullition les 125 ml de lait d'amande restant, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et une pincée de curcuma, le cas échéant.
7. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Incorporez délicatement le mélange de lait et fécule. Poursuivez la cuisson en remuant constamment pendant quelques mlinutes, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème. Retirez du feu.
8. Versez la garniture sur la base et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.
9. Démoulez le gâteau et coupez des carrés. Servez saupoudré de sucre glace.