Pickles de courgettes

Pickles de courgettes

Les aliments fermentés reviennent en force ces derniers temps. Quelle bonne nouvelle ! Ils sont bons pour notre santé et pour nos papilles. 

Pour varier un peu les plaisirs et trouver un usage original à l'abondance de courgettes de la fin d'été, essayez ces pickles qui apporteront une touche d'originalité vinaigrée à vos burgers.

Ingrédients

Pour 2 grands bocaux 

1 kg de petites courgettes bien fermes

4 cuil. à soupe de gros sel

2 cuil. à café de grains de moutarde

1 cuil. à café de graines de coriandre

1 cuil. à café d'anis vert

1/4 de cuil. à café de safran

1 L d'eau

60 cl de vinaigre blanc

50 g de sucre

Etapes

1. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.
2. Dans une grande casserole, verser 2 cuil. à soupe de sel, 1 L d'eau glacée et y déposer les courgettes. Couvrer et laisser reposer 2 h.
3. Retirer les courgettes puis verser dans la casserole, le vinaigre, le sucre, les 2 cuil. à soupe de sel restant et porter à ébullition.
4. Y faire cuire les courgettes pendant deux minutes. Les placez dans 2 bocaux et verser du liquide jusqu'à fleur dans chaque. Fermer hermétiquement les bocaux et laisser refroidir à température ambiante.
5. Laisser reposer 1 semaine avant de consommer les courgettes. Ces pickles se conservent jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.